Niedoceniane montepulciano z Abruzji

Wokół montepulciano unosi się sporo terminologicznej i skojarzeniowej konfuzji. Nazwa szczepu winorośli charakterystycznego dla Abruzji i najpropodobniej z niej pochodzącego, jest nagminnie mylona z  vino nobile di montepulciano, które jest z kolei nazwą  słynnego wina  wytwarzanego w pobliżu toskańskiego miasteczka Montepulciano, w prowincji Siena; składającego w co najmniej siedemdziesięciu procentach z sangiovese. To, że jest […]

Czytaj więcej

Nonszalancko i elegancko. Kiss & Fly 2019 od Podere Anima Mundi

Nowe wino od Podere Anima Mundi pije się przyjemnie i lekko, ale zarazem intryguje ono nonszalancką elegancją. Jest to bardzo udana interpretacja toskańskiego vermentino. Winogrona z tego klasycznego szczepu zostały zebrane ręcznie w połowie września; zastosowano spontaniczną fermentację w betonowych kadziach. Kiss&Fly jest naturalnym, charakternym winem o intensywnym, wpadającym w lekką pomarańcz kolorze a zarazem […]

Czytaj więcej

Codzienne produkty i ich tajemnicze składniki

Doniesienia prasowe o odkryciach naukowców na temat wpływu codziennych produktów na nasze zdrowie (takich jak chociażby wino, kawa, mleko, jajka czy masło) są przedstawiane z wielką powagą, a zarazem zmieniają się jak w kalejdoskopie. Ta prasowa przepychanka nie do końca wynika z gonienia za sensacją; opinie naukowców na temat szkodliwości zdawałoby się zwyczajnych produktów są […]

Czytaj więcej

Źródło dobrych win i dobrego jedzenia bije na Pradze

W trudnych pandemicznych czasach na Pradze powstało miejsce, jakich w Warszawie wciąż jest mało – bez zadęcia, bezpretensjonalne, ze świetną kartą win i świetnym jedzeniem, na które nie trzeba wydać fortuny. Adrian Górniak wybrał wina od najciekawszych polskich importerów: w karcie sporo win biodynamicznych i naturalnych ( pomiędzy różem a czerwienią znajduję się kategoria bursztyn), […]

Czytaj więcej

Wina z charakterem

Selekcja win Vive le Vin i Winemates zawsze mnie zachwyca. Cechuje ją duży indywidualizm:  sam wybór i zestawienie są niebanalne a niemal  każde z wybranych win ma wyraźny charakter  i pochodzi od ciekawego producenta. Tak też było w przypadku win zaprezentowanych w środę w Restauracji Forty.  Szczególnie  zaskakujące i pełne joie de vivre wydało mi […]

Czytaj więcej

Zalety fermentacji

Do tej pory pisałam o procesie fermentacji w kontekście wina,  ale wino nie jest jedynym napojem, który  mu  zawdzięczamy. Różne produkty przechodzą dzięki temu procesowi często  dość radykalne przemiany i zyskują szczególne właściwości. Tak właśnie jest w przypadku kombuczy, napoju  ze sfermentowanej herbaty.  Herbata w wyniku tej przemiany staje się orzeźwiającym,  gaszącym pragnienie napojem (musi […]

Czytaj więcej

Roślinna kuchnia polska według Marty Dymek, czyli wspaniała ,,Jadłonomia po polsku”

Kuchnia polska nie wydaje się być łaskawa dla wegan;  nie mamy słynnych warzywnych dań (jak hinduski dahl czy francuskie ratatouille) a jeszcze  dwadzieścia lat temu wegetarianin był często w nie lada kłopocie podczas spotkań  towarzyskich wokół stołu w domach i w restauracjach, bo dla dań mięsnych nie było  alternatywy.  Marta Dymek w swojej najnowszej książce […]

Czytaj więcej

Jedzenie poprzez dzieje. ,,Mała historia kuchni. Dzieje się je” Łukasza Modelskiego

Idea, że wiedza na temat  tego, co i jak człowiek  jadł  i pił,  niejednokrotnie lepiej pozwala nam zrozumieć daną epokę  i  kulturę, niż szereg  abstrakcyjnych dat  bitew i koronacji, na dobre przemówiła do badaczy stosunkowo niedawno, bo w na początku XX wieku.  Historia kulinariów sama stała się dyscypliną naukową, ale też  zaczęła służyć  jako klucz […]

Czytaj więcej

Pandemiczna Pomarańcza z Winnicy Miłosz

Odkąd Maciej Nowicki napisał o winie pandemicznym  z Winnicy Miłosz  nie mogłam się doczekać, żeby je spróbować. Nie załapałam się już na rosé (różowego zwiegelta), ale udało mi się kupić wino pomarańczowe. Jak cała seria  pandemiczna ma niezwykłą, w podwójnym sensie historyczną, etykietę zainspirowaną miedziorytem Paula Fürsta, Der Doctor Schnabel von Rom  (XVII wiek) przedstawiającą  […]

Czytaj więcej

Wino w ,,Dekameronie”

Zewsząd słyszymy, że  w czasach pandemii klasyczne dzieła literatury opisujące plagę czy zarazę nabierają szczególnego znaczenia; przestają być opisem interesujących, lecz abstrakcyjnych zdarzeń, a  nabierają ponurej aktualności, tak że dopiero  teraz  możemy je właściwie zrozumieć.  Może to prowadzić do przerażenia, przygnębienia czy egzaltacji, ale też do różnego rodzaju refleksji i pocieszenia. Szczególnego rodzaju pocieszenia jakie […]

Czytaj więcej