Niezdeterminowanie wina. Gavagai 2019 Podere Anima Mundi

Filozof Willard Van Orman Quine swoją słynną tezę o niezdeterminowaniu przekładu ilustruje następującą sytuacją: lingwista badający zupełnie nieznany język nieznanego dotąd plemienia widzi, że gdy przebiega królik, krajowiec mówi ,,Gavagai”. Zapisuje więc ,,królik” jako przypuszczalny przekład tego wyrażenia. Następnie zachowania miejscowych ludzi zdają się ten hipotetyczny przekład potwierdzać. Problem w tym, że nigdy nie możemy […]

Czytaj więcej

Jesień z Nigelem Slaterem

,,Zielona uczta: jesień, zima” Nigela Slatera to druga część jego książki ,,Zielona uczta: wiosna, lato”, którą zachwycałam się w kwietniu. Jest jej doskonałym dopełnieniem i kontynuacją. Tak jak pierwsza, zawiera przepisy na proste dania oparte niemal w całości na roślinach (ale nie rygorystycznie, bo ważną rolę odgrywają w nich np. parmezan, masło, jajka). Jest jednak […]

Czytaj więcej

Niedoceniane montepulciano z Abruzji

Wokół montepulciano unosi się sporo terminologicznej i skojarzeniowej konfuzji. Nazwa szczepu winorośli charakterystycznego dla Abruzji i najpropodobniej z niej pochodzącego, jest nagminnie mylona z  vino nobile di montepulciano, które jest z kolei nazwą  słynnego wina  wytwarzanego w pobliżu toskańskiego miasteczka Montepulciano, w prowincji Siena; składającego w co najmniej siedemdziesięciu procentach z sangiovese. To, że jest […]

Czytaj więcej

Nonszalancko i elegancko. Kiss & Fly 2019 od Podere Anima Mundi

Nowe wino od Podere Anima Mundi pije się przyjemnie i lekko, ale zarazem intryguje ono nonszalancką elegancją. Jest to bardzo udana interpretacja toskańskiego vermentino. Winogrona z tego klasycznego szczepu zostały zebrane ręcznie w połowie września; zastosowano spontaniczną fermentację w betonowych kadziach. Kiss&Fly jest naturalnym, charakternym winem o intensywnym, wpadającym w lekką pomarańcz kolorze a zarazem […]

Czytaj więcej

Codzienne produkty i ich tajemnicze składniki

Doniesienia prasowe o odkryciach naukowców na temat wpływu codziennych produktów na nasze zdrowie (takich jak chociażby wino, kawa, mleko, jajka czy masło) są przedstawiane z wielką powagą, a zarazem zmieniają się jak w kalejdoskopie. Ta prasowa przepychanka nie do końca wynika z gonienia za sensacją; opinie naukowców na temat szkodliwości zdawałoby się zwyczajnych produktów są […]

Czytaj więcej

Źródło dobrych win i dobrego jedzenia bije na Pradze

W trudnych pandemicznych czasach na Pradze powstało miejsce, jakich w Warszawie wciąż jest mało – bez zadęcia, bezpretensjonalne, ze świetną kartą win i świetnym jedzeniem, na które nie trzeba wydać fortuny. Adrian Górniak wybrał wina od najciekawszych polskich importerów: w karcie sporo win biodynamicznych i naturalnych ( pomiędzy różem a czerwienią znajduję się kategoria bursztyn), […]

Czytaj więcej

Wina z charakterem

Selekcja win Vive le Vin i Winemates zawsze mnie zachwyca. Cechuje ją duży indywidualizm:  sam wybór i zestawienie są niebanalne a niemal  każde z wybranych win ma wyraźny charakter  i pochodzi od ciekawego producenta. Tak też było w przypadku win zaprezentowanych w środę w Restauracji Forty.  Szczególnie  zaskakujące i pełne joie de vivre wydało mi […]

Czytaj więcej

Zalety fermentacji

Do tej pory pisałam o procesie fermentacji w kontekście wina,  ale wino nie jest jedynym napojem, który  mu  zawdzięczamy. Różne produkty przechodzą dzięki temu procesowi często  dość radykalne przemiany i zyskują szczególne właściwości. Tak właśnie jest w przypadku kombuczy, napoju  ze sfermentowanej herbaty.  Herbata w wyniku tej przemiany staje się orzeźwiającym,  gaszącym pragnienie napojem (musi […]

Czytaj więcej

Roślinna kuchnia polska według Marty Dymek, czyli wspaniała ,,Jadłonomia po polsku”

Kuchnia polska nie wydaje się być łaskawa dla wegan;  nie mamy słynnych warzywnych dań (jak hinduski dahl czy francuskie ratatouille) a jeszcze  dwadzieścia lat temu wegetarianin był często w nie lada kłopocie podczas spotkań  towarzyskich wokół stołu w domach i w restauracjach, bo dla dań mięsnych nie było  alternatywy.  Marta Dymek w swojej najnowszej książce […]

Czytaj więcej

Jedzenie poprzez dzieje. ,,Mała historia kuchni. Dzieje się je” Łukasza Modelskiego

Idea, że wiedza na temat  tego, co i jak człowiek  jadł  i pił,  niejednokrotnie lepiej pozwala nam zrozumieć daną epokę  i  kulturę, niż szereg  abstrakcyjnych dat  bitew i koronacji, na dobre przemówiła do badaczy stosunkowo niedawno, bo w na początku XX wieku.  Historia kulinariów sama stała się dyscypliną naukową, ale też  zaczęła służyć  jako klucz […]

Czytaj więcej