Codzienne produkty i ich tajemnicze składniki

Doniesienia prasowe o odkryciach naukowców na temat wpływu codziennych produktów na nasze zdrowie (takich jak chociażby wino, kawa, mleko, jajka czy masło) są przedstawiane z wielką powagą, a zarazem zmieniają się jak w kalejdoskopie. Ta prasowa przepychanka nie do końca wynika z gonienia za sensacją; opinie naukowców na temat szkodliwości zdawałoby się zwyczajnych produktów są […]

Czytaj więcej

Roślinna kuchnia polska według Marty Dymek, czyli wspaniała ,,Jadłonomia po polsku”

Kuchnia polska nie wydaje się być łaskawa dla wegan;  nie mamy słynnych warzywnych dań (jak hinduski dahl czy francuskie ratatouille) a jeszcze  dwadzieścia lat temu wegetarianin był często w nie lada kłopocie podczas spotkań  towarzyskich wokół stołu w domach i w restauracjach, bo dla dań mięsnych nie było  alternatywy.  Marta Dymek w swojej najnowszej książce […]

Czytaj więcej

Jedzenie poprzez dzieje. ,,Mała historia kuchni. Dzieje się je” Łukasza Modelskiego

Idea, że wiedza na temat  tego, co i jak człowiek  jadł  i pił,  niejednokrotnie lepiej pozwala nam zrozumieć daną epokę  i  kulturę, niż szereg  abstrakcyjnych dat  bitew i koronacji, na dobre przemówiła do badaczy stosunkowo niedawno, bo w na początku XX wieku.  Historia kulinariów sama stała się dyscypliną naukową, ale też  zaczęła służyć  jako klucz […]

Czytaj więcej

Wino w ,,Dekameronie”

Zewsząd słyszymy, że  w czasach pandemii klasyczne dzieła literatury opisujące plagę czy zarazę nabierają szczególnego znaczenia; przestają być opisem interesujących, lecz abstrakcyjnych zdarzeń, a  nabierają ponurej aktualności, tak że dopiero  teraz  możemy je właściwie zrozumieć.  Może to prowadzić do przerażenia, przygnębienia czy egzaltacji, ale też do różnego rodzaju refleksji i pocieszenia. Szczególnego rodzaju pocieszenia jakie […]

Czytaj więcej

,,Skromne, odsmażone warzywa. Garść zieleniny.” I kwitnąca gałąź wiśni w wazonie. Wiosenny zen Nigela Slatera

Nigel Slater jest  jednym z dwóch – obok Yotama Ottolenghiego – moich ulubionych kulinarnych guru.  Szczególnie do mnie przemawia jego upodobanie do kwitnących drzew, japońskiego minimalizmu   i –  bardzo przepraszam za wyrażenie tak często nadużywane zarówno  w pisaniu o winie, jak i o modzie i sztuce – ,,szlachetnej prostoty” w łączeniu smaków, wymyślaniu dań oraz […]

Czytaj więcej

,,Portugalia do zjedzenia” Bartka Kieżuna

Portugalia do zjedzenia  Bartka Kieżuna podobnie jak jego wspaniała Italia do zjedzenia jest książką kucharską i przewodnikiem zarazem. Przewodnikiem nie tylko po miejscach (których opisy są pełne praktycznych wskazówek oraz świetnych zdjęć i które  są powiązane z przepisami), ale i po kulturze Portugalii – pokazuje jak ściśle splatają się  nici kulinarnych tradycji z historią, zwyczajami  […]

Czytaj więcej

,,Droga przez mąkę” Łukasza Modelskiego; nowe znaczenie literatury dla kucharek

Po siedmiu latach prowadzenia  ,,Drogi przez mąkę” w Dwójce Łukasz Modelski wydał książkę, która składa się z 50 starannie wybranych rozmów: crème de la crème audycji. Po pierwszej selekcji miała 1600 stron, ostatecznie ma  ich 572; kryterium wyboru było to, że mają to być rozmowy najbardziej literackie,  dotyczące  literatury i kuchni. Rozmowy o książkach kucharskich, o […]

Czytaj więcej