Doniesienia prasowe o odkryciach naukowców na temat wpływu codziennych produktów na nasze zdrowie (takich jak chociażby wino, kawa, mleko, jajka czy masło) są przedstawiane z wielką powagą, a zarazem zmieniają się jak w kalejdoskopie. Ta prasowa przepychanka nie do końca wynika z gonienia za sensacją; opinie naukowców na temat szkodliwości zdawałoby się zwyczajnych produktów są […]
W trudnych pandemicznych czasach na Pradze powstało miejsce, jakich w Warszawie wciąż jest mało – bez zadęcia, bezpretensjonalne, ze świetną kartą win i świetnym jedzeniem, na które nie trzeba wydać fortuny. Adrian Górniak wybrał wina od najciekawszych polskich importerów: w karcie sporo win biodynamicznych i naturalnych ( pomiędzy różem a czerwienią znajduję się kategoria bursztyn), […]
Selekcja win Vive le Vin i Winemates zawsze mnie zachwyca. Cechuje ją duży indywidualizm: sam wybór i zestawienie są niebanalne a niemal każde z wybranych win ma wyraźny charakter i pochodzi od ciekawego producenta. Tak też było w przypadku win zaprezentowanych w środę w Restauracji Forty. Szczególnie zaskakujące i pełne joie de vivre wydało mi […]
Do tej pory pisałam o procesie fermentacji w kontekście wina, ale wino nie jest jedynym napojem, który mu zawdzięczamy. Różne produkty przechodzą dzięki temu procesowi często dość radykalne przemiany i zyskują szczególne właściwości. Tak właśnie jest w przypadku kombuczy, napoju ze sfermentowanej herbaty. Herbata w wyniku tej przemiany staje się orzeźwiającym, gaszącym pragnienie napojem (musi […]
Kuchnia polska nie wydaje się być łaskawa dla wegan; nie mamy słynnych warzywnych dań (jak hinduski dahl czy francuskie ratatouille) a jeszcze dwadzieścia lat temu wegetarianin był często w nie lada kłopocie podczas spotkań towarzyskich wokół stołu w domach i w restauracjach, bo dla dań mięsnych nie było alternatywy. Marta Dymek w swojej najnowszej książce […]
Idea, że wiedza na temat tego, co i jak człowiek jadł i pił, niejednokrotnie lepiej pozwala nam zrozumieć daną epokę i kulturę, niż szereg abstrakcyjnych dat bitew i koronacji, na dobre przemówiła do badaczy stosunkowo niedawno, bo w na początku XX wieku. Historia kulinariów sama stała się dyscypliną naukową, ale też zaczęła służyć jako klucz […]
Odkąd Maciej Nowicki napisał o winie pandemicznym z Winnicy Miłosz nie mogłam się doczekać, żeby je spróbować. Nie załapałam się już na rosé (różowego zwiegelta), ale udało mi się kupić wino pomarańczowe. Jak cała seria pandemiczna ma niezwykłą, w podwójnym sensie historyczną, etykietę zainspirowaną miedziorytem Paula Fürsta, Der Doctor Schnabel von Rom (XVII wiek) przedstawiającą […]
Zewsząd słyszymy, że w czasach pandemii klasyczne dzieła literatury opisujące plagę czy zarazę nabierają szczególnego znaczenia; przestają być opisem interesujących, lecz abstrakcyjnych zdarzeń, a nabierają ponurej aktualności, tak że dopiero teraz możemy je właściwie zrozumieć. Może to prowadzić do przerażenia, przygnębienia czy egzaltacji, ale też do różnego rodzaju refleksji i pocieszenia. Szczególnego rodzaju pocieszenia jakie […]
Nigel Slater jest jednym z dwóch – obok Yotama Ottolenghiego – moich ulubionych kulinarnych guru. Szczególnie do mnie przemawia jego upodobanie do kwitnących drzew, japońskiego minimalizmu i – bardzo przepraszam za wyrażenie tak często nadużywane zarówno w pisaniu o winie, jak i o modzie i sztuce – ,,szlachetnej prostoty” w łączeniu smaków, wymyślaniu dań oraz […]
Poniedziałkowy wieczór z California Wines w Hotelu Raffles, wydaje się trochę z innego świata, biorąc pod uwagę ostatnie ponure i niespokojne dni, lecz tym bardziej warto sobie o nim przypominać i mieć nadzieję, że takie przyjęcia szybko powrócą. Wieczorowi patronowały piękno, sztuka i dobre wina, a te mogą nam dawać pocieszenie także w trudnych czasach. […]
winespeak.pl 